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【美食食谱】汤鲜味美——西湖牛肉羹

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初来乍到

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

这个西湖牛肉羹看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。 汤鲜味美,浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的,如云朵般的蛋花,也是有窍门的。

西湖牛肉羹
材料准备牛里脊、香菇、香菜、姜、蛋清、水淀粉具体做法1、准备好所需的材料,如图
2、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。
3、锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

4、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

5、锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。

6、大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

7、充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。

8、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

小贴士1、各个食材的分量把握好,汤看起来才均衡。
2、牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3、焯水一下会出来很多脏末,你就明白为啥焯水了。
4、因为牛肉都熟了,所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5、这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6、香菜是画龙点睛之笔,不可少。



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