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鸡年古镇品名鸡

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毛毛细雨

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

    即将到来的农历丁酉年,为十二生肖中的鸡年。由于“鸡”与“吉”谐音,民间过年大都有吃鸡的习俗。藏区小村结巴村的松茸炖藏鸡、运河古镇扬州街市里的叫花子鸡、茶马古道重镇平乐的宫保鸡丁、太行山中晋商大院里三八席上的香酥鸡,一道道鸡美食,不仅有着独特的风味,更有着厚重的历史。这个鸡年,就让我们探访那些各具特色古村镇,寻味蕴藏在陈旧巷口、嘈杂路边的古味鸡美食!
叫花鸡:运河岸边扬州城
在古运河的东关码头岸边,保留着扬州城里最具有代表性的历史老街东关街。这里一批老建筑、老字号还保留着先前的风格,有武当行宫、谢馥春、逸圃、长乐客栈、大清盐号、协泰行等。店铺里商品琳琅满目,有闻名全国的扬州三把刀、扬州漆器、扬州玉器等数不胜数,吹糖人的、剪纸的、抖空竹的、抽陀螺的、滚铁环的,令人眼花缭乱;更有令人百吃不厌的扬州小吃、扬州酱菜等各种扬州特产。
东关街上,最著名的特色美食要数名震江南的叫花鸡了。传说中古代有一个叫花子偷鸡之后因为没有炊具、调料等可供烹调,于是他便将鸡宰了,除去内脏,连毛一起裹上泥巴扔进火堆中煨烤,等到泥烧得干裂了,敲去泥壳,鸡毛也随着泥壳脱落下来,鸡是又香又烂。这一做法逐渐在穷苦百姓间普遍传开。到了清朝乾隆年间,皇帝微服私访,误入荒野,在肚子饿得“咕咕”叫时,有叫花子将叫花鸡送给他吃,乾隆当时困饿交加,觉得这鸡异常好吃。得了皇帝美誉,从此,“叫花鸡”登堂入室,美名远扬,流传至今。
交通:扬州各车站均有班车发往东关街,打车也方便。
游览:东关街游览不需要门票。简单游览东关街约需一小时,但是如果是吃东西,可能需要2个小时甚至更长的时间。
美食:扬州炒饭,四喜汤圆,狮子头,牛皮糖、姜糖、芝麻糖、芡实糕等。
藏香鸡:雪域高原结巴村
结巴村位于西藏林芝地区巴松措湖南岸凹地处,是工布江达藏族的聚集地。“结巴”藏语意为“遗忘”,和着美丽的山水,名字也颇有诗意。沐浴于雪山与碧波之中的结巴村,晨日照下的田园、古树下的农舍、纯朴的村民与孩童,鸡鸣犬吠,袅袅炊烟,伴随着工布人劳动的声音如仙境般,美得醉人。在村子里随意推开一户人家,都会受到热情款待。屋内有火塘、石锅等,既可做饭,又可取暖。点的灯是吊在空中的高山松,烧的柴是品种非常好的青冈木,吃的是放养的藏香猪,有麦饼、松茸鸡、巴河鱼、青稞面、青稞酒。酒足饭饱之后,坐在开满格桑花的院子里,要一壶酥油茶,懒懒地在太阳下打个盹,真是惬意。
松茸炖藏香鸡是雪域高原名不虚传的特色菜。藏香鸡生长在海拔4000多米的高原上,肉质香嫩,味道鲜美、营养价值颇高。
交通:结巴村位于工布江达县巴松措的湖边,可先到拉萨,再从拉萨出发。
住宿:体验原生态的民宿,可在结巴村投宿那里的村民家,有加措农家旅馆、多登家庭旅馆等。
美食:藏香猪、松茸烧罐头、巴河鲇鱼、手掌参炖藏鸡、石锅鸡、山珍野菌等地道林芝美食,不仅味道鲜美,且营养价值极高。
宫保鸡丁:茶马古道平乐镇
平乐古镇位于成都西南邛崃市境内,是中国的历史文化名镇。早在公元前150年的西汉就成为古代川南蜀道的交通枢纽及物资集散地,自古便有“茶马古道第一镇、南丝绸之路的第一驿站”的美誉,在今天的平乐,我们依然可以看到历史的足迹——老榕树、白沫江、吊脚楼、青石街,千百年来古风古韵培育了古镇人田园诗般的山水情怀,孕育了别具韵味的古镇南国文化。
特别是正宗的川菜宫保鸡丁,更是入川不得不尝的古味。相传清咸丰年间四川总督丁宝桢微服私访,天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股香味从附近一农家院中飘出,于是走进院中,问院中汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下。这一尝令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
交通:成都新南门旅游车站每天有直达平乐古镇的专线旅游班车,车程约1小时40分。
美食:宫保鸡丁、奶汤面、泡黄豆叉海椒、花楸贡茶,石磨豆花、老腊肉、笋子虫、叶儿粑等。
住宿:平乐古镇区和景区都有非常方便的客栈,住在镇上可全方位地感受古镇的韵味。
香酥鸡:晋商故里小河村
小河村位于太行山深处的山西省阳泉市郊区,是一个有着1600年历史的 “中国历史文化名村”。小河村的石家大院是民国才女石评梅的祖居,石家祖上几代都是有名的晋商。石家大院始建于清雍正年间,距今已有270多年历史。整个建筑坐落在村南口的西山坡上,坐西朝东,背山面水,是明清典型民居。放眼观望,整个院落被“U”形的大坡托在半山腰上,建筑依山就势,巧妙地铺陈在陡峭的山坡上,气势宏伟。从进院第一个台阶算起,要登76级台阶才能到达花园最上面的正屋。老院子格局变化有序,活而不乱,有一种宠辱不惊、阅尽沧桑的气度。
在小河村(古属平定州)至今流传着一道以香酥鸡为首菜的古宴席“三八席”。在过去“三八席”可不是随便就摆的,只有做了新郎,在丈人门上谢婚(回门儿)的时候才能吃到。 “三八席”指的是三八二十四道菜。 而这么多菜品中,压桌菜当数“大碗香酥鸡”带“小碗腰果虾仁”、“小碗酸辣鱼”,跟“爆香冰凌”,取“大吉大利,连年有余”之意。“三八席”的菜肴相配,荤素相间,干鲜交错,不仅历史悠久、选料精致、烹饪独到、工序讲究,而且凝聚着当地人民的聪明才智和创造精神,也传承着对美好生活的向往和祝福。
交通:小河村距阳泉市中心仅四公里,公交30路车从阳泉火车站发车,每小时一趟,票价一元,终点站即到小河村。出租车也能方便到达。
住宿:阳泉市有各种不同档次宾馆饭店,住宿很方便。
美食:油糕、漂抿曲、黄瓜干、过油肉
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